Liqueurs & Vermouth

Liqueurs

Rien n'extrait mieux les parfums et les arômes des plantes que l'alcool. Thomas a testé à peu près toutes les plantes comestibles du jardin, sauvages comme cultivées 😅. Des centaines de fioles et de dégustations plus tard, nous avons sélectionné les meilleures, validées à l'aveugle par un panel de restaurateurs locaux.

A déguster - avec modération - en cocktail à l'apéro ou en digestif. Certaines sont idéales bien frappées pour les soirées d'été, d'autres sont au contraire réchauffantes et parfaites au coin du feu.

• Epine noire (Prunellier): bien connue en Touraine du Sud pour le vin à base de jeunes pousses. Dans ce digestif, ce sont les fleurs qui offrent un arôme inattendu: de l’amande, du miel et une pointe d’amertume.
• Estragon: un anisé doux aux arômes complexes qui titre moins haut que nos autres recettes (25°). 
• Fenouil: un anis qui tire sur la réglisse, tout doux, plein de soleil et presque salé... comme dans les meilleures friandises.
• Hysope: plante de garrigue, l'hysope offre des arômes fleuris et complexes, à découvrir absolument !
• Iris: une liqueur fleurie (bien que ce soit la racine qu'on macère), traditionnelle en Italie, la préférée de Catherine, proche de la violette à s'y méprendre ! 
• Menthe bergamote: des fleurs, des agrumes, de la lavande, très peu de menthol dans les arômes subtils de ce digestif à la “menthe citron”. Servir glacial
• Menthe poivrée: la classique menthe “pastille”, tonique et rafraichissante ! Idéale pour vos cocktails et en digestif. Servir glacial
• Pin: une recette montagnarde revisitée, des résines agréablement adoucies par de vives notes florales et fruitées.
• Tagète citronnée: acidulée et fleurie, avec des notes de fruits et d'épices.

Vermouth

Sorti pour l'été 2025, notre premier Vermouth blanc a immédiatement rencontré un franc succès.
Il est le résultat d'un partenariat avec notre ami sommelier et caviste Xavier Fortin (la cave du Petit-Pressigny). Xavier au pilotage sur les arômes à trouver et Thomas à la manoeuvre au jardin pour choisir les plantes, un joli duo! Pas mal de tests de macérations de feuilles, de fleurs, de tiges et de racines, des dégustations régulières et toujours dans la bonne humeur, nous sommes fièr·es du produit final.

• Vermouth blanc
• Vermouth rouge (1ère cuvée en préparation)

L'abus d'alcool nuit à la santé. A consommer avec modération